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Quesadillas aux légumes croustillantes et rapides

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Des quesadillas aux légumes croustillantes et rapides, prêtes en 15 minutes, parfaites pour un dîner improvisé ou pour finir les restes du frigo.

Ingredients

Scale
  • 4 grandes tortillas de blé ou de maïs
  • 200 g de fromage râpé (mozzarella, cheddar ou mélange mexicain)
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 1 poivron jaune ou orange, coupé en fines lamelles
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 100 g de maïs en boîte, égoutté
  • 1 petite courgette, coupée en petits dés (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Crème fraîche ou yaourt grec (pour servir, optionnel)
  • Guacamole maison ou avocat en tranches (pour servir, optionnel)
  • Salsa ou sauce piquante (pour servir, optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour servir, optionnel)

Instructions

  1. Préparez les légumes (5 minutes) : Lavez et coupez tous les légumes en fines lamelles ou en petits dés. Émincez l’oignon rouge, taillez les poivrons en julienne, et coupez la courgette en petits dés. Égouttez le maïs.
  2. Faites revenir les légumes (5 minutes) : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et les poivrons, et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez la courgette et le maïs, puis le cumin et le paprika fumé. Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes. Les légumes doivent être encore légèrement croquants. Réservez dans un bol.
  3. Assemblez les quesadillas (2 minutes) : Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant. Remettez-la sur feu moyen. Déposez une tortilla à plat dans la poêle. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface. Répartissez une couche de légumes sautés sur une moitié de la tortilla seulement. Ajoutez un peu plus de fromage par-dessus les légumes. Pliez l’autre moitié de la tortilla par-dessus la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez légèrement avec la spatule.
  4. Cuisson de la première face (2-3 minutes) : Laissez cuire la quesadilla sans la toucher pendant 2 à 3 minutes. Le fromage va fondre et la tortilla va commencer à dorer. Vous saurez qu’elle est prête à être retournée quand le dessous est bien doré et que le fromage commence à filer sur les bords.
  5. Retournez et cuisez l’autre face (2-3 minutes) : Glissez délicatement la spatule sous la quesadilla et retournez-la d’un mouvement rapide mais contrôlé. Laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. La quesadilla doit être ferme au toucher et le fromage complètement fondu à l’intérieur.
  6. Répétez l’opération : Retirez la quesadilla cuite de la poêle et répétez les étapes 3 à 5 avec les tortillas restantes. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un filet d’huile entre chaque quesadilla.
  7. Découpez et servez : Laissez les quesadillas reposer 1 minute sur une planche à découper. Ensuite, coupez-les en triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

Notes

Ne surchargez pas les quesadillas pour éviter qu’elles ne se déchirent. Laissez reposer 1 minute avant de couper pour que le fromage se fige. Pour garder les quesadillas au chaud, placez-les dans un four à 100°C pendant la cuisson des suivantes.

Nutrition

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