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Purée de potiron muscade beurre noisette crémeuse facile

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Une purée de potiron muscade incroyablement crémeuse et savoureuse, rehaussée par un beurre noisette parfumé. Prête en 30 minutes, elle impressionnera vos invités et deviendra votre accompagnement signature.

Ingredients

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  • 1,5 kg de potiron muscade (butternut)
  • 60 g de beurre doux
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultative)
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (pour la finition, facultatif)
  • Graines de courge torréfiées (pour la finition, facultatif)
  • Un filet d’huile de noisette (pour la finition, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le potiron muscade en deux dans la longueur.
  2. Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe.
  3. Placez les deux moitiés de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  4. Pendant la cuisson du potiron, préparez le beurre noisette : dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (3 à 5 minutes). Retirez du feu et versez immédiatement dans un petit bol.
  5. Sortez le potiron du four et laissez tiédir. Prélevez la chair tendre et placez-la dans un grand bol ou dans le récipient de votre mixeur.
  6. Ajoutez la crème liquide entière et la moitié du beurre noisette. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée si désiré.
  7. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Pour une texture encore plus raffinée, passez la purée au travers d’une passoire fine.
  9. Au moment de servir, versez le reste du beurre noisette sur la purée. Décorez avec des feuilles de sauge frites et des graines de courge torréfiées. Servez bien chaud.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez un potiron muscade bien mûr et lourd. Le beurre noisette doit être surveillé attentivement pour ne pas brûler. La purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avec un peu de lait ou de crème.

Nutrition

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