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Purée de Panais Vanillée au Beurre Noisette prête en 30 minutes

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Une purée onctueuse et rapide, alliant la douceur du panais à la richesse du beurre noisette et à la fragrance subtile de la vanille. Parfaite pour un accompagnement sophistiqué en un rien de temps.

Ingredients

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  • 800 g de panais (environ 4–5 moyens)
  • 60 g de beurre non salé
  • 1 gousse de vanille (de Madagascar ou de Tahiti)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Épluchez les panais avec un économe. Coupez les extrémités et retirez les parties fibreuses si nécessaire. Coupez-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
  2. Placez les morceaux dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide à hauteur (environ 1 cm au-dessus des panais). Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les panais soient tendres.
  3. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos du couteau. Ajoutez les graines et la gousse vide dans le beurre fondu. Laissez cuire 3 à 4 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu.
  4. Égouttez les panais cuits dans une passoire pendant 1 à 2 minutes.
  5. Remettez les panais dans la casserole (ou dans un grand bol). Ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre blanc. Versez le beurre noisette en filtrant à travers une passoire fine pour retenir la gousse de vanille et les résidus bruns. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Si la purée a refroidi, réchauffez-la à feu doux 2 minutes en remuant. Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive et quelques graines de vanille réservées pour la décoration.

Notes

Ne mixez pas trop longtemps à haute vitesse pour éviter une texture collante. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson des panais. Si elle est trop liquide, remettez sur feu doux quelques minutes pour faire évaporer l’excès. Le beurre noisette se surveille attentivement pour ne pas brûler.

Nutrition

Keywords: purée de panais, beurre noisette, vanille, accompagnement rapide, recette facile, sans gluten

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