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Poulet rôti à l’orange et canneberge : la recette festive facile

poulet rôti à lorange et canneberge - featured image
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Un poulet rôti juteux et parfumé à l’orange et aux canneberges, idéal pour les fêtes sans stress. Une recette simple et rapide qui impressionne les invités.

Ingredients

Scale
  • 1 poulet entier (environ 1,5 à 2 kg)
  • 2 oranges non traitées
  • 100 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena) délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • Le jus de la deuxième orange
  • Une pincée de cannelle en poudre (optionnel)
  • Quelques branches de thym frais (pour la garniture, optionnel)
  • Des rondelles d’orange fines (pour la garniture, optionnel)
  • Des canneberges fraîches supplémentaires (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Rincez-le à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélangez le jus d’une orange, le zeste de la même orange, 2 cuillères à soupe de miel, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym, le romarin, une bonne pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Placez le poulet dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement tout le poulet avec la marinade. Coupez la deuxième orange en rondelles épaisses. Glissez deux rondelles à l’intérieur du poulet avec la moitié des canneberges. Disposez le reste des rondelles d’orange et des canneberges autour du poulet.
  4. Enfournez le poulet à 200 °C pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes, arrosez-le avec le jus qui s’est formé dans le plat. Si les canneberges commencent à brûler, ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat.
  5. Après 45 minutes, vérifiez la température interne du poulet : elle doit atteindre 75 °C au niveau de la cuisse. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau — le jus doit sortir clair. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes. Pour une peau croustillante, passez le poulet sous le gril 3 à 4 minutes en fin de cuisson.
  6. Quand le poulet est cuit, sortez-le du plat et gardez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Versez le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine. Ajoutez le bouillon de volaille et le jus de la deuxième orange. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez la fécule de maïs délayée et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 2 minutes). Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid un par un en fouettant. Ajoutez une pincée de cannelle si vous aimez.
  7. Laissez reposer le poulet au moins 10 minutes avant de le découper. Dressez le plat de service : disposez les rondelles d’orange et les canneberges cuites autour, versez un peu de sauce, puis déposez les morceaux de poulet découpés. Servez le reste de la sauce en saucière.

Notes

Séchez bien la peau du poulet pour une peau croustillante. Ne surchargez pas le plat de canneberges pour éviter la vapeur. Arrosez 2 à 3 fois maximum pendant la cuisson. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour une chair juteuse.

Nutrition

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