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Pot-au-Feu Réconfortant de Grand-Mère : Recette Facile d’Automne

pot-au-feu réconfortant de grand-mère - featured image
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Un pot-au-feu réconfortant et rapide, inspiré des carnets de grand-mère, prêt en moins d’une heure grâce à la cocotte-minute. Parfait pour les soirées d’automne, il allie simplicité et saveurs profondes.

Ingredients

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  • 1,2 kg de paleron ou de gîte à la noix (ficelé)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 1 oignon (coupé en deux, brûlé à sec)
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes (pour le bouillon)
  • 1 branche de céleri (pour le bouillon)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Poivre noir en grains
  • 2 litres d’eau froide
  • 4 carottes (coupées en gros tronçons)
  • 2 navets (coupés en quartiers)
  • 2 poireaux (partie blanche et un peu de vert, coupés en tronçons de 5 cm)
  • 2 branches de céleri (coupées en tronçons)
  • 4 pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold, coupées en deux)
  • 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Gros sel et poivre du moulin (pour servir)
  • Persil frais (haché, pour servir)

Instructions

  1. Prépare l’oignon brûlé : coupe un oignon en deux. Dans une poêle à sec bien chaude, pose les moitiés côté coupé contre le fond. Laisse noircir 3-4 minutes.
  2. Mets la viande dans la cocotte-minute : dépose le paleron ficelé et les os à moelle. Ajoute l’oignon brûlé piqué de clous de girofle, les 2 carottes en gros morceaux, la branche de céleri, l’ail écrasé et le bouquet garni.
  3. Couvre d’eau froide (2 litres). Ajoute 1 cuillère à soupe de gros sel et quelques grains de poivre.
  4. Ferme la cocotte-minute. Porte à pression sur feu vif, puis baisse le feu pour maintenir la pression. Laisse cuire 45 minutes.
  5. Pendant ce temps, lave et coupe les carottes, navets, poireaux, céleri et pommes de terre en gros morceaux. Réserve.
  6. Au bout de 45 minutes, relâche la pression. Ouvre avec précaution. Retire les os à moelle, le bouquet garni et les gros morceaux de carottes/céleri de la première cuisson (jette-les).
  7. Ajoute tous les légumes d’accompagnement (carottes, navets, poireaux, céleri, pommes de terre) et le second oignon piqué de clous de girofle.
  8. Remets le couvercle, porte à nouveau sous pression et laisse cuire 15 minutes.
  9. Relâche la pression. Vérifie la cuisson : la carotte doit être tendre, la viande doit se défaire à la fourchette.
  10. Sers immédiatement : dispose la viande et les légumes dans un grand plat. Sers le bouillon brûlant dans des assiettes creuses. Accompagne de cornichons, moutarde, sel, poivre et persil frais.

Notes

Ne sale pas trop le bouillon au début ; ajuste à la fin. Pour un bouillon plus clair, écume-le au début de la cuisson. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si tu utilises une marmite classique, prévois 2h30 de cuisson au lieu d’1 heure.

Nutrition

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