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Pot-au-Feu Fondant Mijoté Longuement : Recette Sain et Facile

recette pot-au-feu fondant mijoté longuement - featured image
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Un pot-au-feu fondant et réconfortant, mijoté longuement pour une viande qui se défait à la fourchette et des légumes parfaitement cuits. Une recette saine, économique et pleine de souvenirs d’enfance.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 1 queue de bœuf (optionnelle)
  • 6 carottes (coupées en tronçons de 5 cm)
  • 4 navets (coupés en quartiers)
  • 3 poireaux (partie blanche et un peu de vert, attachés en botte)
  • 3 branches de céleri (coupées en tronçons)
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 tête d’ail (coupée en deux horizontalement)
  • 200 g de pommes de terre à chair ferme (optionnelles)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de gros sel (ajustez en fin de cuisson)
  • 2 litres d’eau froide
  • Gros sel de Guérande (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Cornichons (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 5 cm. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. Lavez les poireaux et attachez-les en botte avec de la ficelle de cuisine. Coupez l’oignon en deux et plantez-y les clous de girofle. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement. Préparez le bouquet garni en attachant le laurier, le thym et le romarin avec de la ficelle.
  2. Placez la viande dans une grande cocotte en fonte. Couvrez-la d’eau froide (l’eau doit dépasser la viande de 3 à 4 cm). Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et une pincée de gros sel. Portez à feu moyen jusqu’à ce que l’eau frémisse (petites bulles, sans bouillir fort), environ 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, retirez l’écume qui remonte à l’aide d’une écumoire.
  3. Une fois le frémissement atteint, baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures. Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Si vous utilisez des pommes de terre, attendez encore 30 minutes avant de les ajouter. Poursuivez la cuisson 1 heure supplémentaire à feu très doux.
  4. Éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes, couvercle fermé. Retirez délicatement la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service chaud. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une soupière. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Servez le bouillon en premier, dans des bols, avec des croûtons ou des vermicelles. Puis présentez la viande et les légumes, accompagnés de gros sel, de moutarde à l’ancienne et de cornichons.

Notes

Le départ à froid est crucial pour un bouillon clair. Ne faites jamais bouillir le bouillon, maintenez un frémissement très doux (88-90°C). Retirez régulièrement l’écume en début de cuisson. Ne salez pas trop tôt, ajustez en fin de cuisson. Laissez reposer le pot-au-feu 15 à 20 minutes avant de servir pour une viande plus tendre. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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