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Poires pochées crémeuses à la vanille : Recette facile et onctueuse

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Des poires entières pochées dans un sirop parfumé à la vanille, avec une touche de beurre pour une sauce crémeuse sans crème. Un dessert réconfortant, simple et rapide, parfait pour l’automne et l’hiver.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence, Comice ou Williams)
  • 100 g de sucre en poudre (environ ½ tasse)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre doux (environ 3 ½ cuillères à soupe)
  • 500 ml d’eau (environ 2 tasses)
  • 1 bâton de cannelle (optionnel)
  • 1 étoile de badiane (optionnelle)
  • Jus d’½ citron

Instructions

  1. Préparez les poires (5 minutes) : Épluchez les poires en gardant la queue intacte. Coupez une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent droites. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
  2. Préparez le sirop (5 minutes) : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus de la casserole. Ajoutez la gousse entière. Si vous utilisez la cannelle ou la badiane, ajoutez-les maintenant. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.
  3. Pochez les poires (20-25 minutes) : Une fois le sirop à ébullition, baissez le feu pour obtenir un frémissement doux. Déposez délicatement les poires dans la casserole, en une seule couche. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retournez les poires à mi-cuisson avec précaution. Au bout de 15 minutes, piquez une poire avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement mais la poire doit rester ferme. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
  4. Créez la sauce crémeuse (5 minutes) : Retirez les poires cuites de la casserole avec une écumoire et réservez-les dans un plat. Laissez le sirop frémir à découvert pendant 2-3 minutes pour qu’il réduise légèrement. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le sirop devienne légèrement sirupeux et brillant. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
  5. Nappez et servez (2 minutes) : Replacez les poires dans la casserole ou versez la sauce dessus dans le plat de service. Laissez reposer 5 minutes pour que les poires absorbent un peu de sauce. Servez tiède, avec un peu de sauce nappée dessus. Si vous voulez, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de cannelle ou de fleur de sel juste avant de servir.

Notes

Ne jetez pas la gousse de vanille après l’avoir utilisée ! Rincez-la, séchez-la, et mettez-la dans un pot de sucre pour parfumer vos futurs desserts. Si vous avez un reste de sirop, conservez-le au frigo pour pocher d’autres fruits ou pour arroser des crêpes. Les poires pochées sont encore meilleures le lendemain, quand les parfums ont eu le temps de se mélanger.

Nutrition

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