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Poires pochées au vin chaud : la recette facile et parfaite pour l’hiver

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Un dessert d’hiver réconfortant : des poires entières pochées dans un vin rouge épicé à la cannelle, à l’anis étoilé et à la vanille. Simple à réaliser, il embaume la maison et impressionne les convives.

Ingredients

Scale
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 1 bouteille de vin rouge (75 cl), type Côtes-du-Rhône ou Beaujolais
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 2 clous de girofle

Instructions

  1. Lavez les poires. Épluchez-les délicatement avec un économe en gardant la queue intacte. Retirez le cœur par le dessous à l’aide d’un petit couteau, en formant un cône. Frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Dans une grande casserole, versez le vin rouge. Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue et grattée (avec les graines), les zestes d’orange, la pincée de muscade et les clous de girofle. Fouettez légèrement pour dissoudre le sucre.
  3. Faites chauffer le vin à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et frémissant (de petites bulles apparaissent). Ne le laissez pas bouillir.
  4. Disposez les poires debout dans la casserole. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez pocher doucement pendant 30 à 40 minutes. Au bout de 15 minutes, retournez délicatement chaque poire à l’aide d’une cuillère en bois. Les poires sont cuites lorsqu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance.
  5. Sortez les poires cuites à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat. Remettez la casserole sur feu vif et laissez réduire le sirop de moitié, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et nappant (environ 10 à 15 minutes). Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
  6. Servez les poires tièdes, nappées de sirop. Vous pouvez aussi les laisser refroidir dans le sirop pour qu’elles s’imprègnent davantage. Pour une présentation plus nette, filtrez le sirop réduit à travers une passoire fine avant de le verser.

Notes

Ne faites jamais bouillir le vin, cela le rendrait amer. Retournez les poires à mi-cuisson pour une couleur uniforme. Utilisez un vin que vous aimez boire. Les poires sont encore meilleures le lendemain. Le sirop de pochage peut être conservé et utilisé pour napper des crêpes ou arroser une glace.

Nutrition

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