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Petits pains à la cannelle fondants au glaçage érable et cream cheese

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Des petits pains à la cannelle incroyablement moelleux, nappés d’un glaçage crémeux à l’érable et au cream cheese. La recette parfaite pour un dimanche matin réconfortant ou un brunch gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche active (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 ml de lait entier tiède (à environ 37°C)
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 80 g de beurre doux, ramolli
  • 60 ml de crème fraîche liquide entière
  • 100 g de beurre doux, très ramolli (pour la garniture)
  • 120 g de cassonade blonde (ou vergeoise brune)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • Une pincée de sel (pour la garniture)
  • 150 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
  • 60 g de beurre doux, ramolli (pour le glaçage)
  • 100 g de sucre glace, tamisé
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Une pincée de fleur de sel (pour la touche finale)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (37°C). Ajoutez une cuillère à café de sucre (prélevée des 80 g) et la levure sèche. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse épaisse.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol du robot, tamisez la farine. Ajoutez le sucre restant et le sel. Mélangez à la cuillère.
  3. Incorporer les liquides : Ajoutez les œufs battus, le mélange levure-lait et la crème fraîche. Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le beurre : Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois. Pétrissez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Première levée : Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  6. Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Façonner les petits pains : Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle d’environ 30 x 45 cm et de 5 mm d’épaisseur. Étalez la garniture uniformément en laissant une bordure d’1 cm sur un bord long.
  8. Rouler et couper : En commençant par le bord long près de vous, roulez la pâte sur elle-même en serrant bien. Utilisez un fil de cuisine pour couper des tronçons d’environ 4 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  9. Deuxième levée : Couvrez le moule et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les petits pains se touchent et aient doublé de volume.
  10. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique). Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.
  11. Préparer le glaçage : Fouettez le cream cheese et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé, le sirop d’érable et la vanille. Fouettez encore. Le glaçage doit être épais mais coulant.
  12. Glacer les petits pains : Versez le glaçage sur les petits pains encore tièdes. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Laissez prendre 15 minutes avant de servir.

Notes

La température du lait est cruciale : 37°C, ni trop chaud ni trop froid. Ne sautez pas la deuxième levée pour des pains légers et aérés. Utilisez un fil pour couper les roulés sans les écraser. Le glaçage se met sur des pains tièdes (pas chauds) pour une meilleure adhérence. Si la pâte colle trop, huilez vos mains plutôt que d’ajouter de la farine.

Nutrition

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