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Petits pains à la citrouille irrésistibles avec glaçage crémeux

petits pains à la citrouille - featured image
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Ces petits pains à la citrouille sont moelleux à l’intérieur, légèrement dorés à l’extérieur, et leur glaçage crémeux au fromage à la crème et à la vanille les rend irrésistibles. Parfaits pour l’automne, ils sont rapides à préparer et disparaissent aussi vite qu’ils sont sortis du four.

Ingredients

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  • 500 g (4 tasses) de farine tout usage
  • 240 g (1 tasse) de purée de citrouille pure en conserve, bien égouttée
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait tiède (à environ 37°C)
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre brun, bien tassé
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 7 g (1 sachet) de levure boulangère sèche active
  • 5 g (1 cuillère à café) de sel
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices pour citrouille
  • 110 g (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 150 g (1 1/4 tasse) de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez une pincée de sucre (prélevée sur le sucre brun). Saupoudrez la levure dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre brun restant, le sel et les épices pour citrouille. Faites un puits au centre.
  3. Assembler la pâte : Ajoutez la purée de citrouille égouttée, l’œuf battu, le beurre fondu refroidi et le mélange de levure mousseuse dans le puits. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Pétrir la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains. Versez la pâte et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  5. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Façonner les petits pains : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 12 portions égales. Formez des boules en ramenant les bords vers le centre et en pinçant la base. Placez-les dans un moule à muffins beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2-3 cm.
  7. Deuxième levée : Couvrez les petits pains avec le torchon et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume.
  8. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez les petits pains pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux quand on tape dessus.
  9. Refroidissement : Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Badigeonnez-les de beurre fondu (optionnel).
  10. Préparer le glaçage : Dans un bol, battez le fromage à la crème ramolli et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  11. Glaçage : Une fois les petits pains complètement refroidis (attendez au moins 20 minutes), nappez-les généreusement de glaçage crémeux. Laissez le glaçage se figer quelques minutes avant de servir.

Notes

Bien égoutter la purée de citrouille pour éviter une pâte trop humide. La température de la purée doit être ambiante. Le pétrissage est crucial pour une texture légère. La deuxième levée ne doit pas être trop longue pour éviter que les pains s’affaissent. Le glaçage se prépare au dernier moment. Pour réchauffer des pains secs, passez-les 10 secondes au micro-ondes avec une tasse d’eau.

Nutrition

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