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Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy : Plat Réconfortant Prêt en 30 Min

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Un petit salé aux lentilles vertes du Puy prêt en 30 minutes chrono, sans compromis sur le goût. Ce plat réconfortant, né d’un accident de cuisine, est devenu un incontournable pour les soirs de semaine où le temps manque mais où l’envie de bien manger est bien là.

Ingredients

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  • 300 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 1/2 tasse)
  • 400 g de poitrine de porc fumée (ou lard fumé, environ 14 oz)
  • 2 carottes moyennes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 oignon jaune (émincé finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées au couteau)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille (environ 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • Quelques branches de persil frais (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez les lentilles (2 minutes) : Versez les lentilles vertes du Puy dans une passoire fine et rincez-les à l’eau froide. Pas besoin de les faire tremper. Égouttez bien et réservez.
  2. Faites revenir le porc (5 minutes) : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poitrine fumée et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  3. Ajoutez les légumes (3 minutes) : Baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  4. Incorporez les lentilles (2 minutes) : Versez les lentilles rincées dans la casserole. Mélangez bien avec les légumes et le porc pendant 1 à 2 minutes pour les imprégner des saveurs.
  5. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni (1 minute) : Versez le litre de bouillon de volaille dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition à feu vif.
  6. Laissez mijoter (15 minutes) : Dès l’ébullition, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sans remuer.
  7. Vérifiez la cuisson (2 minutes) : Au bout de 15 minutes, goûtez une lentille. Elle doit être tendre mais encore légèrement ferme (al dente). Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire.
  8. Assaisonnez et servez (2 minutes) : Retirez le bouquet garni. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du persil frais ciselé et éventuellement une cuillerée de moutarde à l’ancienne.

Notes

Ne salez pas trop tôt pour éviter de durcir les lentilles. La cuisson à couvert est essentielle pour une cuisson uniforme. Goûtez avant de servir pour ajuster le temps de cuisson des lentilles. Pour un bouillon plus onctueux, laissez cuire à découvert les 2 dernières minutes.

Nutrition

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