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Parfaits Tacos Birria de Bœuf avec Consommé : Recette Facile et Savoureuse

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Des tacos birria de bœuf incroyablement savoureux, avec une viande fondante et un consommé fumé. Une recette simple et réconfortante, parfaite pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 litre de bouillon de bœuf (maison ou du commerce, Knorr recommandé)
  • 3 tomates mûres, coupées en quartiers
  • 1 oignon blanc, émincé
  • 2 piments chipotles secs (ou 1 cuillère à soupe de purée de chipotle)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 12 tortillas de maïs
  • 200 g de fromage Oaxaca ou mozzarella râpée
  • Coriandre fraîche, ciselée
  • Oignon rouge, émincé finement
  • Quartiers de citron vert

Instructions

  1. Mariner le bœuf (15 min + 2h de repos) : Dans un grand bol, mélange l’ail, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin, l’origan et les feuilles de laurier. Ajoute les cubes de bœuf et enrobe-les bien. Couvre et laisse au frigo au moins 2 heures (une nuit, c’est encore mieux).
  2. Préparer la base du consommé (10 min) : Dans ta cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les tomates, les chipotles, le bâton de cannelle, le paprika fumé et le thym. Laisse cuire 5 minutes en remuant.
  3. Saisir la viande (5 min) : Retire la viande de la marinade (garde la marinade). Dans la même cocotte, fais dorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces, par lots si nécessaire. Ne les entasse pas, sinon ils vont bouillir au lieu de dorer.
  4. Mijoter (2h30 à 3h) : Remets toute la viande dans la cocotte. Verse le bouillon de bœuf et la marinade réservée. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande se déchire à la fourchette. Remue de temps en temps.
  5. Mixer le consommé (5 min) : Retire la viande de la cocotte et effiloche-la avec deux fourchettes. Jette le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Mixe le bouillon avec les légumes jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
  6. Assembler les tacos (10 min) : Trempe chaque tortilla dans le consommé (pas besoin de les noyer, juste les humidifier). Dépose une poignée de fromage râpé sur une moitié, puis un peu de viande effilochée. Plie la tortilla en deux.
  7. Griller les tacos (5 min) : Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Dépose les tacos pliés et fais-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Le fromage doit être bien fondu.
  8. Servir : Dispose les tacos sur une assiette. Verse le consommé chaud dans des bols. Ajoute de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge émincé et un filet de citron vert sur les tacos. Trempe chaque bouchée dans le consommé avant de croquer.

Notes

Ne sautez pas la marinade ; la cuisson lente est essentielle ; le consommé peut être conservé 3 jours au frigo ou congelé 3 mois ; les tacos sont meilleurs grillés au dernier moment.

Nutrition

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