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Parfaite Tarte Poires Caramélisées Crème Vanille Praline Facile et Inratable

tarte poires caramélisées crème vanille praline - featured image
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Une tarte simple et rapide à réaliser, alliant poires caramélisées, crème vanille soyeuse et praliné croquant, parfaite pour un dessert gourmand et convivial.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux froid coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 50 g de sucre glace (environ 1/3 tasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2–3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Une pincée de sel
  • 4 à 5 poires mûres mais fermes (type Williams)
  • 50 g de beurre doux (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre roux (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 250 ml de crème liquide entière (1 tasse)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à café)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 20 g de farine ou de maïzena (environ 2 cuillères à soupe)
  • Praliné environ 100 g (environ 1/2 tasse)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau froide, puis travailler rapidement la pâte pour former une boule. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparer la crème vanille : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer la crème avec la gousse et les graines. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine ou maïzena. Verser la crème chaude sur le mélange d’œufs en remuant, remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Laisser tiédir.
  3. Caraméliser les poires : peler et couper les poires en quartiers épais. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux et laisser fondre jusqu’à caramel blond. Ajouter les poires et les faire dorer doucement en les retournant (environ 5 minutes).
  4. Assembler la tarte : préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte de 24 cm, piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème vanille, disposer les poires caramélisées dessus.
  5. Cuisson : enfourner 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise. Laisser refroidir complètement.
  6. Finition : répartir le praliné sur la tarte refroidie en fine couche ou petits tas. Servir à température ambiante.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure. Cuire la crème vanille à feu doux sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Surveiller la caramélisation pour ne pas brûler le caramel. La crème se raffermit en refroidissant. Préparer la crème la veille pour plus de saveur. Le praliné peut être remplacé par des éclats de noisettes ou d’amandes grillées.

Nutrition

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