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Parfaite Tarte aux Mirabelles à la Vanille Bourbon

tarte aux mirabelles vanille Bourbon - featured image
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Une tarte simple et gourmande qui marie la douceur acidulée des mirabelles à la profondeur subtile de la vanille Bourbon, avec une pâte sablée croustillante et une garniture fondante.

Ingredients

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  • 200 g de farine T55 (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
  • 2–3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 600 g de mirabelles fraîches, dénoyautées (environ 1 1/3 lb)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 2 gousses de vanille Bourbon (graines et gousses)
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de poudre d’amandes
  • Un filet de jus de citron (optionnel)
  • Un peu de confiture d’abricot ou gelée de mirabelle (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Incorporer le jaune d’œuf puis l’eau froide petit à petit pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
  3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
  4. Préparer les mirabelles : laver et dénoyauter les mirabelles. Mélanger les fruits avec le sucre, les graines de vanille et la farine ou poudre d’amandes. Laisser macérer pendant que la pâte repose.
  5. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule à tarte.
  6. Transférer délicatement la pâte dans le moule, presser sur les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  7. Verser les mirabelles uniformément sur la pâte. Répartir les gousses de vanille infusées si désiré.
  8. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
  9. Si les bords brunissent trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
  10. Sortir la tarte du four et badigeonner la surface avec un peu de confiture d’abricot chauffée pour un glaçage brillant.
  11. Laisser tiédir avant de démouler et servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure. Choisir des mirabelles fermes mais juteuses. Badigeonner la tarte avec de la confiture d’abricot pour un glaçage brillant. Surveiller la cuisson vers la fin et couvrir les bords si nécessaire. La pâte peut être préparée la veille pour plus de facilité.

Nutrition

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