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Parfaite Soupe au Pistou Provençale Maison Facile et Rapide à Préparer

soupe au pistou provençale maison - featured image
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Une soupe provençale maison riche en saveurs, alliant la douceur des légumes, la fraîcheur du basilic et la richesse de l’ail, idéale pour un repas convivial et rapide.

Ingredients

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 200 g de haricots verts frais, coupés en morceaux
  • 2 tomates mûres, pelées et concassées
  • 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou petites langues d’oiseau)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour le pistou :
  • 1 gros bouquet de basilic frais (environ 30 g de feuilles)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de parmesan râpé (optionnel)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez et coupez l’oignon, les carottes et les courgettes en petits dés réguliers. Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm. Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée, puis concassez-les grossièrement.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail écrasé, faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, courgettes, haricots verts et tomates. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
  4. Ajoutez les petites pâtes dans la soupe et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement.
  5. Pendant la cuisson, préparez le pistou : dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit en pilant délicatement. Incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
  6. Quand les pâtes sont cuites, retirez la soupe du feu. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de pistou dans chaque bol au moment de servir et mélangez bien.
  7. Servez aussitôt, accompagné d’un pain de campagne grillé. Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré.

Notes

Incorporez toujours le pistou hors du feu pour préserver la fraîcheur du basilic et de l’ail. Utilisez une huile d’olive de qualité pour un goût optimal. Vous pouvez remplacer les pâtes par du quinoa ou du riz pour une version sans gluten. Conservez le pistou séparément au réfrigérateur et ajoutez-le au dernier moment. La soupe peut être préparée la veille et se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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