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Parfaite Galette aux Figues Rôties et Frangipane Beurre Noisette

galette aux figues rôties et frangipane beurre noisette - featured image
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Une galette gourmande alliant la douceur des figues rôties et la richesse d’une frangipane au beurre noisette, facile à réaliser à la maison en moins d’une heure.

Ingredients

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  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 6 à 8 figues fraîches mûres mais fermes
  • 100 g de beurre doux (pour beurre noisette)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 gros œufs
  • 50 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)
  • Une pincée de sel fin

Instructions

  1. Préparer le beurre noisette : faites fondre lentement 100 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen jusqu’à coloration ambrée (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Rôtir les figues : coupez les figues en quartiers. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de miel avec quelques brins de thym. Ajoutez les figues et laissez dorer doucement 3 à 4 minutes sans qu’elles se défont.
  3. Préparer la frangipane : dans un bol, mélangez 100 g de poudre d’amandes avec 80 g de sucre de canne. Ajoutez 1 œuf, 50 ml de crème fraîche, l’extrait de vanille, une pincée de sel, puis le beurre noisette tiède. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  4. Assembler la galette : déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Disposez les figues rôties dessus sans trop serrer.
  5. Refermer et décorer : humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, repliez-les pour enfermer la garniture et soudez bien. Faites des entailles décoratives sur le dessus.
  6. Badigeonner la dorure : battez 1 œuf et badigeonnez la surface de la galette avec un pinceau.
  7. Cuisson : enfournez à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Laisser tiédir 10 minutes avant de couper pour que la frangipane se raffermisse.

Notes

Préparer la frangipane la veille pour plus d’intensité. Parsemer d’éclats de noisettes grillées avant cuisson pour plus de croquant. Laisser reposer la pâte 15 minutes au frais après dorure pour un feuilletage plus croustillant. Pour une version vegan, remplacer beurre et œufs par margarine végétale et substitut d’œuf. Pour une version sans gluten, utiliser une pâte feuilletée sans gluten.

Nutrition

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