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Parfaite Dinde Rôtie au Beurre aux Herbes et Farce aux Marrons

dinde rôtie au beurre aux herbes et farce aux marrons - featured image
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Une dinde juteuse et croustillante, farcie aux marrons, parfaite pour les repas de fête. La technique du beurre aux herbes sous la peau garantit une viande tendre et savoureuse.

Ingredients

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  • 1 dinde de 4,5 à 5,5 kg (fraîche ou complètement décongelée)
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 250 g de marrons cuits et épluchés (en bocal ou sous vide)
  • 200 g de pain de campagne rassis, coupé en petits dés
  • 100 g de beurre (pour la farce)
  • 1 oignon, haché finement (pour la farce)
  • 2 branches de céleri, hachées finement (pour la farce)
  • 2 gousses d’ail, hachées (pour la farce)
  • 100 ml de bouillon de volaille (pour la farce)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparer la farce aux marrons : Dans une grande poêle, faites fondre 100 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et le céleri haché. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et le thym séché. Cuisez 1 minute de plus. Ajoutez les dés de pain et les marrons émiettés. Mélangez bien. Versez le bouillon de volaille petit à petit, en mélangeant, jusqu’à ce que le pain soit humidifié mais pas détrempé. Salez, poivrez, ajoutez le persil frais. Laissez r…
  2. Préparer le beurre aux herbes : Dans un bol, mélangez 150 g de beurre mou avec l’ail écrasé, le thym, le romarin, la sauge, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Préparer la dinde : Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Retirez le cou et les abats. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Avec vos doigts, décollez délicatement la peau de la poitrine sans la déchirer. Glissez la moitié du beurre aux herbes sous la peau, en répartissant bien. Frottez le reste du beurre sur toute la surface de la dinde. Farcissez la cavité avec la farce refroidie sans tasser. Ficelez les cuisses ensemble et repliez les ailes sous le corps.
  4. Cuire la dinde : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez la dinde dans le plat à rôtir, poitrine vers le haut. Disposez les quartiers d’oignon et les tronçons de céleri autour. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat. Enfournez et cuisez 45 minutes. Ensuite, baissez le four à 160°C (320°F). Poursuivez la cuisson environ 2h30 à 3h pour une dinde de 5 kg. Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. La dinde est prête quand la température interne de la cuisse atteint 75°C …
  5. Reposer et servir : Sortez la dinde du four et couvrez-la lâchement d’aluminium. Laissez reposer 20 minutes. Découpez et servez avec la farce et le jus de cuisson.

Notes

Ne farcissez pas trop tôt : la farce doit être froide. Arrosez régulièrement toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite. Laissez reposer 20 minutes avant de découper. Si la peau brunit trop, couvrez d’aluminium après la première heure.

Nutrition

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