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Pain d’épices cannelle facile et fondant, le meilleur pour vos invités

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Un pain d’épices incroyablement fondant, parfumé, avec une croûte légèrement collante et un cœur moelleux. La recette parfaite pour épater vos invités avec un glaçage à la cannelle qui caramélise légèrement au four.

Ingredients

Scale
  • 250 g de miel liquide (environ 3/4 tasse)
  • 250 g de farine de blé T55 (environ 2 tasses)
  • 100 g de sucre de canne complet (rapadura) (environ 1/2 tasse)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 20 cl de lait entier ou demi-écrémé (environ 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g, environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (mélange maison : 1 c.à.c de cannelle, 1/2 c.à.c de gingembre moulu, 1/4 c.à.c de muscade râpée, 1/4 c.à.c de clou de girofle moulu, une pincée de poivre no…
  • 1 pincée de sel
  • Pour le glaçage : 50 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur classique). Chemisez un moule à cake de 25 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et le miel jusqu’à ce que le miel soit fondu et le mélange tiède (pas brûlant). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez le sucre de canne et mélangez.
  4. Faites un puits au centre, cassez les œufs un à un et incorporez-les avec un fouet en partant du centre. La pâte devient épaisse et collante.
  5. Versez le mélange lait-miel tiède en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide (comme une pâte à crêpes épaisse).
  6. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante (optionnel mais recommandé pour plus de parfum).
  7. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  8. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace tamisé, la cannelle et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse mais coulante.
  9. Dès la sortie du four, versez le glaçage sur le gâteau chaud et étalez-le uniformément avec un pinceau ou le dos d’une cuillère.
  10. Laissez refroidir complètement dans le moule (au moins 1 heure) avant de démouler délicatement en soulevant le papier sulfurisé.

Notes

Pour un pain d’épices encore plus parfumé, ajoutez les zestes d’une orange non traitée dans la pâte. Le pain d’épices est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille, emballez-le dans du film alimentaire une fois refroidi. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten avec 1 c.à.c de gomme xanthane. Pour une version vegan, remplacez les œufs par 2 c.à.s de graines de lin moulues mélangées à 6 c.à.s d’eau (laissez reposer 10 minutes) et utilisez du lait végétal.

Nutrition

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