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Pain à la banane d’automne aux noix caramélisées

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Un pain à la banane ultra-moelleux aux noix caramélisées, parfait pour l’automne. Une recette facile et rapide qui deviendra une tradition.

Ingredients

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  • 3 bananes très mûres (environ 350 g pelées)
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 g de farine de blé T45
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre de canne blond (pour les noix)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour les noix)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de noix caramélisées supplémentaires (pour le topping, optionnel)
  • 1 filet de miel ou de sirop d’érable (pour le topping, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à cake (23 x 13 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Caramélisez les noix : Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée (environ 3-4 minutes). Ajoutez les noix et la pincée de fleur de sel, mélangez pour bien enrober, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement. Une fois refroidies, concassez-en la moitié grossièrement pour la pâte, et gardez l’autre moitié entière pour la décoration.
  3. Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette. Vous devez obtenir environ 300 g de purée.
  4. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, les œufs un à un, et l’extrait de vanille à la purée de bananes. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (environ 1 minute).
  5. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
  6. Versez les ingrédients secs dans le bol des humides. Mélangez délicatement à la spatule, en pliant la pâte plutôt qu’en tournant. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine.
  7. Incorporez les noix caramélisées concassées délicatement à la pâte avec deux ou trois mouvements de spatule.
  8. Transférez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec la spatule. Disposez les noix caramélisées entières sur le dessus en les enfonçant légèrement.
  9. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Au bout de 30 minutes, si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Le gâteau est cuit quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  10. Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement à l’aide du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 1 heure avant de trancher.

Notes

Pour une texture encore plus moelleuse, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande. Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante. Ne surchargez pas le four. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium après 30 minutes. Le pain est encore meilleur le lendemain.

Nutrition

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