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Pâtes Arrabiata Maison avec Pancetta et Pecorino

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Une recette rapide et savoureuse de pâtes arrabiata enrichie de pancetta croustillante et de pecorino râpé, offrant un équilibre parfait entre piquant et richesse.

Ingredients

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  • 400 g de penne ou rigatoni (environ 14 oz)
  • 150 g de pancetta coupée en petits dés (environ 5 oz)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées (environ 14 oz)
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 petit piment rouge frais émincé
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 80 g de pecorino romano fraîchement râpé (environ 2.8 oz)
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches (basilic ou persil plat) pour la finition (optionnel)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients : hachez finement l’ail et le piment, coupez la pancetta en petits dés, râpez le pecorino et réservez-le. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour cuire les pâtes.
  2. Faites revenir la pancetta : chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta et laissez-la dorer doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que le gras commence à fondre. Surveillez pour éviter de brûler.
  3. Ajoutez l’ail et le piment : incorporez-les dans la poêle et faites revenir 1 à 2 minutes, juste assez pour que l’ail libère ses arômes sans brunir.
  4. Ajoutez les tomates concassées : salez légèrement, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Cuisez les pâtes : plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire al dente selon les instructions du paquet (10-12 minutes). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  6. Mélangez les pâtes avec la sauce : égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Remuez bien pour enrober les pâtes.
  7. Ajoutez le pecorino : hors du feu, incorporez la majeure partie du pecorino râpé et mélangez doucement pour qu’il fonde sans faire de grumeaux.
  8. Servez immédiatement : dressez les pâtes dans les assiettes, parsemez du reste de pecorino et d’herbes fraîches. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge en finition.

Notes

Ne jetez pas l’eau de cuisson des pâtes, elle peut aider à ajuster la consistance de la sauce. Cuisez la pancetta doucement pour éviter qu’elle brûle et ajoutez le pecorino hors du feu pour qu’il fonde délicatement. Ajustez le piquant en retirant les graines du piment ou en réduisant la quantité selon votre goût.

Nutrition

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