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Œufs Bénédicte Avocat Smashed faciles avec sauce hollandaise maison parfaite

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Une recette innovante d’œufs Bénédicte avec un avocat écrasé assaisonné et une sauce hollandaise maison onctueuse, parfaite pour un brunch gourmand et frais.

Ingredients

Scale
  • 2 avocats mûrs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Une pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pointe de piment d’Espelette (optionnel)
  • 3 jaunes d’œufs bio
  • 150 g de beurre doux (environ 5.3 oz), fondu et chaud
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel fin
  • Une pincée de poivre blanc
  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 muffins anglais
  • Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses

Instructions

  1. Préparer l’avocat écrasé : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, récupérez la chair dans un bol. Écrasez avec une fourchette jusqu’à texture légèrement grumeleuse. Ajoutez jus de citron, sel, poivre noir, piment d’Espelette si utilisé. Mélangez doucement et réservez au frais.
  2. Préparer la sauce hollandaise : Faites fondre le beurre doucement sans bouillir. Placez les jaunes d’œufs dans un bol inox sur bain-marie. Fouettez énergiquement en ajoutant le beurre fondu chaud en filet pour émulsionner. Incorporez jus de citron, sel et poivre blanc. La sauce doit être lisse et onctueuse.
  3. Pocher les œufs : Chauffez une casserole d’eau avec vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse. Créez un tourbillon dans l’eau frémissante et glissez l’œuf au centre. Cuisez 3 minutes pour jaune coulant. Répétez pour les autres œufs. Égouttez sur papier absorbant.
  4. Toaster les muffins anglais : Coupez en deux et grillez au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à croustillant doré.
  5. Assembler : Étalez une couche d’avocat écrasé sur chaque moitié de muffin. Posez un œuf poché dessus, nappez généreusement de sauce hollandaise chaude. Ajoutez feuilles de roquette et servez immédiatement.

Notes

Préparez la sauce juste avant de servir pour éviter qu’elle ne se sépare. Réchauffez doucement au bain-marie si nécessaire. Utilisez des œufs très frais pour un meilleur pochage. Le jus de citron empêche l’avocat de noircir. Pour une version sans gluten, remplacez les muffins par du pain sans gluten toasté.

Nutrition

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