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Moelleuses Brioches Cannelle au Beurre Noisette avec Glaçage Cream Cheese Faciles à Réaliser

brioches cannelle beurre noisette - featured image
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Une recette simple et gourmande de brioches moelleuses à la cannelle, enrichies au beurre noisette et nappées d’un glaçage cream cheese onctueux, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 200 ml de lait entier tiède (environ 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 80 g de sucre blond de canne (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de beurre noisette refroidi (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs moyens à température ambiante
  • 80 g de beurre doux fondu (environ 5 1/2 cuillères à soupe)
  • 100 g de sucre roux (environ 1/2 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 150 g de cream cheese nature (type Philadelphia) (environ 2/3 tasse)
  • 30 g de beurre doux ramolli (environ 2 cuillères à soupe)
  • 100 g de sucre glace (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

  1. Délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
  2. Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre restant et le sel. Faire un puits au centre.
  3. Verser la levure activée, les œufs battus et le beurre noisette refroidi dans le puits. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à formation de la pâte.
  4. Pétrir la pâte sur un plan fariné pendant 10 minutes (ou 5-6 minutes au robot pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
  5. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à doublement de volume.
  6. Mélanger le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle pour la garniture.
  7. Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle d’environ 40×30 cm. Étaler la garniture uniformément.
  8. Rouler la pâte en boudin serré dans le sens de la longueur. Couper des tranches d’environ 4 cm d’épaisseur et les déposer dans un moule à cake ou sur une plaque avec espace entre chaque tranche.
  9. Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes.
  10. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à dorure. Couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
  11. Pendant la cuisson, battre le cream cheese avec le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
  12. Laisser tiédir les brioches 10 minutes après cuisson, puis napper généreusement de glaçage. Servir tiède.

Notes

Ne pas sauter la deuxième levée pour garantir la légèreté. Surveillez bien le beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Appliquer le glaçage quand les brioches sont tièdes pour éviter qu’il coule. La pâte peut être préparée la veille et levée au réfrigérateur. Les brioches se congèlent très bien sans glaçage, à appliquer après décongélation.

Nutrition

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