Print

Meilleure recette de petit salé aux lentilles réconfortant

petit salé aux lentilles - featured image
Print Recipe

Un plat mijoté réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver, alliant la tendreté du porc fumé et la texture parfaite des lentilles vertes du Puy. Une recette simple et savoureuse qui embaume toute la maison.

Ingredients

Scale
  • 300 g de lentilles vertes du Puy (environ 1 1/2 tasse)
  • 300 g de poitrine de porc fumée (environ 10 oz)
  • 4 saucisses de Toulouse (ou saucisses fumées)
  • 2 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 oignon (émincé finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil ou 1 c. à café d’herbes de Provence)
  • 1 litre de bouillon de volaille (environ 4 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre (au goût)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais haché (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet de vinaigre balsamique (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (10 minutes) : Rincez les lentilles sous l’eau froide dans une passoire. Éliminez les éventuelles petites pierres. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon finement et écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau. Coupez la poitrine de porc fumée en gros dés.
  2. Faites revenir la viande (10 minutes) : Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de poitrine fumée et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et croustillants sur les bords. Retirez-les avec une écumoire et réservez sur une assiette. Dans la même cocotte, faites dorer les saucisses de Toulouse pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement. Réservez-les avec la poitrine.
  3. Faites revenir les légumes (5 minutes) : Dans la graisse rendue par la viande (ajoutez un peu d’huile si nécessaire), faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et le céleri, et faites cuire encore 2 minutes en remuant.
  4. Ajoutez les lentilles et le bouillon (5 minutes) : Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez les lentilles rincées, les carottes, et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille – il doit juste recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter doucement.
  5. Cuisson lente (45 minutes) : Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson des lentilles : elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Si elles sont encore trop croquantes, prolongez la cuisson de 10 minutes.
  6. Ajoutez la touche finale (5 minutes) : Une fois les lentilles cuites, retirez le bouquet garni. Incorporez la cuillère de moutarde à l’ancienne en remuant délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention au sel ! La poitrine fumée est déjà salée.
  7. Repos et service (10 minutes) : Laissez reposer le plat hors du feu pendant 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux lentilles de finir de s’imprégner du bouillon. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses, avec un peu de persil frais haché et un filet de vinaigre balsamique si vous aimez.

Notes

Ajoutez la moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour une profondeur de saveur. Ne salez pas trop tôt car la poitrine fumée est déjà salée. Pour une version plus onctueuse, écrasez une partie des lentilles à la fourchette avant de servir. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

Keywords: petit salé aux lentilles, lentilles vertes du Puy, porc fumé, plat mijoté, recette réconfortante, cuisine française, hiver, familial

Find it online: https://cuisinerdoux.com/meilleure-recette-de-petit-sal-e-aux-lentilles-r-e-confortant/