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Meilleure Galette des Rois pomme-caramel beurre salé

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Une galette des Rois revisitée avec une garniture aux pommes caramélisées et un caramel au beurre salé onctueux. Facile et rapide à préparer, elle surprendra vos convives par son équilibre parfait entre acidité et gourmandise.

Ingredients

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  • 4 pommes moyennes (environ 600 g), de préférence Golden ou Gala
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
  • Une pincée de fleur de sel (facultatif)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g chacun)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait ou de crème (pour dorer)
  • 1 fève (traditionnelle en faïence ou porcelaine)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions

  1. Pelez et coupez les pommes en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement.
  2. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (environ 5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés et mélangez vigoureusement. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser. Ajoutez la fleur de sel si désiré. Laissez tiédir.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la compote de pommes refroidie sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Versez le caramel au beurre salé tiède sur la compote. Cachez la fève dans la garniture.
  4. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée par-dessus. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts, puis avec une fourchette pour faire des stries décoratives. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonnez toute la surface de la galette. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau et piquez la galette avec une fourchette en 4 ou 5 endroits. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
  5. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus brunit trop vite après 20 minutes, couvrez d’une feuille d’aluminium. Laissez tiédir sur une grille au moins 10 minutes avant de déguster.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème par de la crème de coco. Les saveurs se développent avec le temps : la galette est encore meilleure le lendemain. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.

Nutrition

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