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Magret de Canard Fondant Sauce Miel-Épices de Noël : Recette Facile et Rapide

magret de canard sauce miel épices de Noël - featured image
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Un magret de canard fondant, nappé d’une sauce miel-épices de Noël, prêt en 25 minutes. Parfait pour les fêtes, il impressionne sans stress.

Ingredients

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  • 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 pincée de quatre-épices (ou de clou de girofle moulu)
  • 1 étoile de badiane (facultatif)
  • 20 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
  • Quelques branches de thym frais (optionnel)
  • 1 orange non traitée, en rondelles fines (optionnel)
  • Une poignée de cranberries séchées (optionnel)

Instructions

  1. Sortez les magrets du frigo 20 minutes avant la cuisson. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en losanges (entailles croisées de 1 cm de profondeur environ) sans couper la chair. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  2. Placez la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau vers le bas. Laissez cuire 6 à 8 minutes sans les toucher jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez-les avec une pince et cuisez côté chair 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (ou 5-6 minutes si vous les aimez plus cuits).
  3. Sortez les magrets de la poêle et posez-les sur une planche ou une assiette. Couvrez-les d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, jetez l’excédent de gras de la poêle (il ne doit en rester qu’une fine couche). Remettez la poêle à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique et déglacez en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le miel, la sauce soja, les épices (cannelle, gingembre, muscade, quatre-épices), la badiane si vous l’utilisez, et le bouillon de volaille. Mélangez au fouet et laissez frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuill…
  5. Hors du feu, ajoutez les dés de beurre froid un par un en fouettant énergiquement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Retirez la badiane avant de servir.
  6. Tranchez le magret en fines lamelles, dans le sens de la largeur, en biais si vous voulez faire joli. Disposez les tranches sur une assiette chaude, nappez de sauce miel-épices, et garnissez de thym frais, de rondelles d’orange et de cranberries séchées si le cœur vous en dit. Servez immédiatement.

Notes

Pour une sauce plus liquide, laissez réduire moins longtemps. Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire davantage. Le repos du magret est essentiel pour une viande tendre. La sauce peut être préparée la veille pour développer les saveurs.

Nutrition

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