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Layer Cake Vanille Framboise à la Crème Diplomate

layer cake vanille framboise crème diplomate - featured image
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Un gâteau frais et léger composé de génoise vanille moelleuse, de crème diplomate onctueuse et de framboises acidulées, parfait pour toutes occasions et facile à réaliser en moins de 2 heures.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs frais, température ambiante
  • 120 g (1 tasse) de sucre en poudre
  • 120 g (1 tasse) de farine T45 tamisée (ou farine sans gluten pour version adaptée)
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g (1/4 tasse) de sucre
  • 25 g (2 cuillères à soupe) de maïzena
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de poudre, à réhydrater)
  • 200 ml (3/4 tasse + 2 cuillères à soupe) de crème liquide entière, bien froide
  • 200 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches ou surgelées
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séparez les œufs en blancs et jaunes.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez l’extrait de vanille.
  4. Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange de jaunes avec une spatule.
  5. Ajoutez doucement les blancs montés en neige en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
  6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre, enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.
  7. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  8. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  9. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange clair.
  10. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez dans la casserole.
  11. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Retirez la gousse de vanille.
  12. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  13. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
  14. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
  15. Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly en soulevant la masse.
  16. Coupez la génoise en 3 disques égaux.
  17. Sur un plat, posez un disque, étalez une couche généreuse de crème diplomate, puis répartissez quelques framboises.
  18. Répétez avec les autres disques, terminez par une couche de crème et décorez avec des framboises entières et un saupoudrage de sucre glace.
  19. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent.

Notes

Montez les œufs à température ambiante pour un meilleur volume. Hydratez la gélatine au moins 10 minutes dans de l’eau froide avant incorporation. Laissez bien refroidir la génoise et la crème avant montage. Pour une découpe nette, passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche. Préparez la crème diplomate la veille pour une texture plus soyeuse.

Nutrition

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