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Joue de Bœuf Fondante au Vin Rouge : 3 Astuces Pour une Viande Parfaite

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Un plat d’hiver réconfortant où la joue de bœuf devient si tendre qu’elle se défait à la fourchette, mijotée longuement dans un vin rouge fruité avec des légumes. Une recette généreuse et savoureuse, parfaite pour impressionner sans stress.

Ingredients

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  • 1,2 kg de joue de bœuf (ou de paleron), coupée en gros morceaux de 8 à 10 cm
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons jaunes, émincés grossièrement
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés (facultatif)
  • 1 bouteille (75 cl) de vin rouge (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Bordeaux)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid (optionnel)
  • Persil frais haché (pour la décoration)

Instructions

  1. Saisir la viande (15 minutes) : Sors la joue de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuie-la avec du papier absorbant. Sale et poivre généreusement chaque morceau. Farine-les légèrement en les secouant dans un sac plastique avec la farine. Dans ta cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisis les morceaux de viande en deux fois (ne les entasse pas). Fais-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserve-les dans une assiette.
  2. Faire revenir les légumes (10 minutes) : Baisse le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoute les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Gratte le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Fais revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Déglacer au vin rouge (5 minutes) : Remonte le feu à vif. Verse le vin rouge sur les légumes. Laisse bouillir 2 à 3 minutes, en grattant toujours le fond. Ajoute le concentré de tomates et mélange bien.
  4. Mijoter lentement (2h30 à 3h) : Remets la viande dans la cocotte. Ajoute le bouillon de bœuf, le laurier, le thym et les grains de poivre. Porte à ébullition, puis couvre et baisse le feu au minimum. Laisse mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la simple pression d’une fourchette. Remue de temps en temps et vérifie le niveau de liquide : si ça réduit trop, ajoute un peu d’eau chaude.
  5. La touche finale (5 minutes) : Quand la viande est cuite, retire les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement. Si tu veux une sauce plus brillante et veloutée, ajoute le beurre froid en fouettant hors du feu. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

La joue de bœuf est un muscle riche en collagène qui fond pendant la cuisson lente. Pour une version sans alcool, remplace le vin rouge par un mélange de jus de raisin rouge non sucré et de vinaigre balsamique. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ne jette pas le gras de cuisson : il est parfait pour faire revenir des pommes de terre.

Nutrition

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