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Joue de bœuf braisée au vin rouge : la recette facile et fondante

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Une recette de joue de bœuf braisée au vin rouge, incroyablement tendre et savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités sans stress. La viande se défait à la fourchette et la sauce est riche et onctueuse.

Ingredients

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  • 1,2 kg de joues de bœuf (environ 6 à 8 joues)
  • 1 bouteille de vin rouge (75 cl), type Côtes-du-Rhône, Bordeaux ou Bourgogne
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de farine (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé) (optionnel)
  • 250 g de champignons de Paris (optionnel)
  • Quelques branches de persil frais (pour la décoration)

Instructions

  1. Préparez la viande : demandez à votre boucher de parer les joues de bœuf (enlever le surplus de gras et les membranes). Salez et poivrez généreusement les joues.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé et le céleri (si utilisé) pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Saupoudrez de farine (si utilisée) et remuez pendant 1 minute.
  5. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
  6. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni et l’étoile de badiane (si utilisée). Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette.
  7. Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les poêler dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes racines rôtis.

Notes

Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez le congeler pour un dîner improvisé. Le choix du vin est crucial : un vin fruité et équilibré comme un Côtes-du-Rhône donne les meilleurs résultats. La gélatine naturelle des joues épaissit la sauce, donc la farine est optionnelle.

Nutrition

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