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Gourmand Number Cake Caramel Beurre Salé Facile Avec Chantilly Mascarpone Crémeuse

number cake caramel beurre salé - featured image
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Un dessert improvisé alliant un biscuit croustillant, un caramel beurre salé maison et une chantilly mascarpone onctueuse, parfait pour les occasions spéciales et les invités surprises.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé (type T45 ou T55) (environ 2 cups)
  • 150 g de beurre doux, froid et coupé en dés (environ 2/3 cup)
  • 100 g de sucre glace (environ 3/4 cup)
  • 1 œuf moyen, à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 150 g de sucre en poudre (environ 3/4 cup)
  • 80 g de beurre demi-sel (ou doux + une pincée de sel) (environ 1/3 cup)
  • 120 ml de crème liquide entière chaude (1/2 cup)
  • 250 g de mascarpone bien froid (environ 1 cup)
  • 200 ml de crème liquide entière froide (environ 3/4 cup plus 1 tbsp)
  • 50 g de sucre glace (environ 1/3 cup)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préparer le biscuit : tamisez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux homogène sans trop chauffer la pâte.
  2. Incorporez l’œuf et la vanille : formez un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Façonnez les biscuits : préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une surface farinée. Découpez deux formes identiques avec un emporte-pièce chiffre ou un gabarit. Déposez sur une plaque avec papier cuisson et piquez légèrement avec une fourchette.
  4. Cuisson : enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparez le caramel beurre salé : faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen sans remuer. Dès que le caramel est ambré, retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux puis la crème chaude en mélangeant vivement. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Laissez tiédir.
  6. Chantilly mascarpone : dans un bol froid, fouettez mascarpone, crème liquide, sucre glace et vanille jusqu’à formation de pics fermes.
  7. Montage : étalez une couche généreuse de chantilly sur le premier biscuit, ajoutez du caramel beurre salé. Posez le second biscuit dessus. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly. Décorez avec un filet de caramel et éventuellement des éclats de caramel dur ou fleur de sel.
  8. Repos : placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour raffermir la chantilly et mélanger les saveurs.

Notes

Gardez tous les ingrédients bien froids pour réussir la chantilly. Ne chauffez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne collante. Surveillez la couleur du caramel pour éviter qu’il ne brûle. Travaillez rapidement lors du montage pour éviter que la chantilly ne ramollisse. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur bien filmé. Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame fine et chaude.

Nutrition

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