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Galette Fondante aux Pommes Épicées au Vin Chaud : Recette Facile et Réconfortante

galette aux pommes épicées au vin chaud - featured image
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Une galette rustique aux pommes caramélisées, parfumée au vin chaud et aux épices, qui embaume la cuisine et réchauffe le cœur. Un dessert réconfortant, simple à réaliser, parfait pour les soirées d’automne et d’hiver.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type T55)
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 6 à 8 pommes de taille moyenne (Golden, Reine des Reinettes ou Braeburn)
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 250 ml de vin chaud (ou vin rouge avec épices)
  • 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 2 clous de girofle
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait
  • Sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Versez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmez et placez au réfrigérateur pour 30 minutes.
  2. Préparez le vin chaud épicé : Dans une casserole, versez le vin chaud (ou le vin rouge avec les épices), ajoutez le miel, le bâton de cannelle, la badiane, les clous de girofle et le zeste d’orange. Portez à frémissement doux et laissez infuser 5 minutes à feu très doux. Filtrez et réservez.
  3. Préparez les pommes : Pelez, évidez et coupez les pommes en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes, le sucre roux, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le jus de citron. Faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées mais encore fermes. Retirez du feu et laissez tiédir.
  4. Assemblez la galette : Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 35 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez les pommes caramélisées au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords de la pâte sur les pommes en formant des plis. Versez 4 à 5 cuillères à soupe du vin chaud infusé sur les pommes.
  5. Dorez et enfournez : Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, arrosez les pommes avec une ou deux cuillères à soupe du vin chaud restant.
  6. Laissez tiédir et servez : Sortez la galette du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la déguster. Servez tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Notes

Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de semoule fine ou de chapelure sur la pâte avant d’y déposer les pommes. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.

Nutrition

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