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Galette des Rois Frangipane Ultra Croustillante : Recette Facile

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Une galette des rois à la frangipane incroyablement croustillante et fondante, prête en 45 minutes avec des ingrédients simples. Parfaite pour l’Épiphanie ou pour un dimanche réconfortant.

Ingredients

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  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 500 g)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 3 œufs (2 pour la frangipane, 1 pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure)
  • 1 pincée de sel (pour la dorure)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez la pâte feuilletée du frigo et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Préparez la frangipane : Dans un bol, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les deux œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Étalez la première pâte : Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
  4. Garnissez : Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord d’environ 2 cm. Si vous utilisez une fève, cachez-la délicatement dans la frangipane, près du bord.
  5. Refermez : Déroulez la deuxième pâte et placez-la délicatement sur la garniture. Soudez les bords en appuyant avec vos doigts ou une fourchette. Pour une finition nette, retournez légèrement le bord vers l’intérieur en le pinçant.
  6. Dorez et décorez : Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu. Avec un couteau, dessinez des motifs en croisillons ou en spirale — attention à ne pas percer la pâte. Faites quelques petites entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
  7. Enfournez : Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  8. Laissez tiédir : Sortez la galette du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de servir. La frangipane a besoin de se stabiliser.

Notes

Pour un croustillant maximal, badigeonnez la galette d’un peu de sirop d’érable ou de miel dilué dans une cuillère d’eau chaude dès la sortie du four. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis réchauffez 5 minutes à 150°C avant de servir.

Nutrition

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