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Galette de Sarrasin Potimarron Reblochon : recette facile et réconfortante

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Une galette géante croustillante garnie d’une purée de potimarron onctueuse et de reblochon fondant. Prête en 30 minutes, elle est parfaite pour un dîner réconfortant ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

Scale
  • 4 à 6 galettes de sarrasin (environ 30 cm de diamètre)
  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 1 reblochon entier (environ 240 g)
  • 200 g de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 100 g de lardons fumés (optionnel)
  • Une poignée de noix concassées (optionnel)
  • Quelques feuilles de roquette fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron. Épluchez-le si vous le souhaitez pour une texture plus douce. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez les cubes de potimarron et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez soigneusement, puis remettez-les dans la casserole chaude (hors du feu) pour les assécher. Écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
  3. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade râpée, le thym effeuillé, du sel et du poivre à la purée de potimarron. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement.
  4. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Réservez.
  5. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir dans la même poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez.
  6. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
  7. Dans une grande poêle allant au four (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé), disposez la première galette de sarrasin. Si vous utilisez une poêle, huilez-la légèrement avec le reste d’huile d’olive.
  8. Étalez une couche généreuse de purée de potimarron sur la galette (environ un tiers de la purée). Parsemez d’oignons revenus et de lardons (si vous en utilisez).
  9. Ajoutez une deuxième galette par-dessus, puis répétez l’opération : purée, oignons, lardons. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une galette.
  10. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis disposez les deux moitiés sur le dessus de la galette, côté croûte vers le haut.
  11. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit bien coulant et que les galettes soient croustillantes sur les bords. Si vous voulez une croûte plus dorée, passez 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.
  12. Sortez la galette du four et laissez-la reposer 2 minutes. Parsemez de noix concassées et de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur. Découpez en parts comme une pizza, et servez immédiatement.

Notes

Pour une texture plus douce, épluchez le potimarron. Goûtez toujours la purée avant d’assembler pour ajuster l’assaisonnement. Si vous préparez la purée la veille, gagnez du temps. Limitez à 4 galettes maximum pour une cuisson homogène. Badigeonnez chaque galette d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.

Nutrition

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