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Gâteau renversé aux figues et beurre noisette moelleux

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Un gâteau renversé aux figues caramélisées et au beurre noisette, incroyablement moelleux et parfumé. Une recette simple et rapide qui impressionne par sa beauté et ses saveurs automnales.

Ingredients

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  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 2 cuillères à soupe d’eau (pour le caramel)
  • 30 g de beurre doux, coupé en petits morceaux (pour le caramel)
  • Une pincée de fleur de sel (optionnel, pour le caramel)
  • 8 à 10 figues fraîches, bien mûres mais fermes (ou surgelées, décongelées et égouttées)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 ml de lait entier, à température ambiante (ou du lait d’amande pour une version sans lactose)

Instructions

  1. Préparez le beurre noisette : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire doucement, sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette toastée (environ 5 à 7 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Préparez le caramel : Dans la même casserole (ou une autre), mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sans remuer. Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée dorée. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le caramel lisse. Versez immédiatement dans le fond de votre moule et inclinez le moule pour bien répartir le caramel.
  3. Disposez les figues : Lavez et coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les côté coupé vers le bas sur le caramel, en les serrant bien. Arrosez d’un peu de jus de citron. Mettez de côté.
  4. Préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre noisette tiédi avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
  5. Incorporez les ingrédients secs et le lait : Ajoutez un tiers du mélange de farine à la préparation au beurre, puis la moitié du lait. Mélangez doucement. Répétez avec un autre tiers de farine, le reste du lait, puis le dernier tiers de farine. Mélangez juste assez pour incorporer — ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Versez la pâte : Versez délicatement la pâte sur les figues et le caramel. Étalez-la uniformément avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  7. Cuisson : Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
  8. Démoulage : Passez un couteau autour du gâteau pour le décoller. Placez une assiette de service sur le moule et retournez d’un geste rapide mais assuré. Soulevez le moule doucement. Si des figues restent collées, replacez-les sur le gâteau. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Ne quittez pas le beurre noisette des yeux pour éviter qu’il ne brûle. Laissez les œufs et le lait à température ambiante avant de commencer. Pour un démoulage parfait, attendez exactement 10 minutes de repos dans le moule.

Nutrition

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