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Gâteau noir velours Halloween facile à la ganache sanguine

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Un gâteau noir velours incroyablement moelleux, nappé d’une ganache montée à l’orange sanguine. Parfait pour Halloween ou toute occasion spéciale, ce dessert impressionne par sa couleur profonde et son goût acidulé.

Ingredients

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  • 250 g de farine T45
  • 300 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 240 ml de lait ribot ou babeurre (ou 240 ml de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc)
  • 120 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à soupe de colorant noir en gel (Sugarflair ou Wilton)
  • 200 g de chocolat noir à 55-60%
  • 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 100 ml de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
  • Le zeste d’une orange sanguine bio
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Tranches d’orange sanguine séchées (décoration optionnelle)
  • Éclats de chocolat noir (décoration optionnelle)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (décoration optionnelle)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez deux moules de 20 cm, ou tapissez-les de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un autre récipient, mélangez le lait ribot, l’huile, les œufs, la vanille et le colorant noir. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien noire.
  4. Versez les ingrédients liquides dans les secs, et mélangez doucement à la maryse ou au batteur à basse vitesse. Arrêtez dès que la farine est incorporée.
  5. Répartissez la pâte dans les deux moules. Tapez légèrement chaque moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
  7. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Laissez refroidir complètement.
  8. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  9. Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de crème liquide avec le jus d’orange sanguine et le zeste. Portez à frémissement — ne laissez pas bouillir.
  10. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes sans toucher, puis mélangez doucement en partant du centre. Vous obtenez une ganache lisse et brillante.
  11. Ajoutez les 100 ml de crème restante (froide) et le sucre glace. Mélangez bien. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  12. Quand la ganache est froide, sortez-la du frigo. Versez-la dans le bol du robot (ou dans un saladier avec un batteur électrique). Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache épaississe et forme des pics fermes.
  13. Placez un disque de gâteau sur votre plat de service. Si les gâteaux ont une bosse sur le dessus, coupez-la au couteau à pain pour avoir une surface plane.
  14. Étalez une couche généreuse de ganache montée (environ un tiers) sur le premier disque. Lissez à la spatule.
  15. Placez le deuxième disque par-dessus, côté plat vers le haut. Pressez légèrement pour que ça tienne.
  16. Recouvrez tout le gâteau du reste de ganache. Commencez par les côtés, puis le dessus. Pour un effet lisse, trempez votre spatule dans de l’eau chaude et essuyez-la avant de lisser.
  17. Décorez avec les tranches d’orange séchées, les éclats de chocolat et les feuilles de menthe. Laissez reposer au frigo au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour un noir profond, utilisez du colorant noir en gel de bonne qualité. La ganache doit être bien froide avant d’être fouettée. Préparez la ganache la veille pour un résultat optimal. Le gâteau se conserve 3 à 4 jours au frigo.

Nutrition

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