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Gâteau d’anniversaire moelleux et allégé, la meilleure recette

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Un gâteau d’anniversaire incroyablement moelleux et léger, sans beurre, grâce au fromage blanc et à la compote de pommes. Personnalisable avec un décor rigolo, il est parfait pour les fêtes et les goûters sans culpabilité.

Ingredients

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  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 150 g de fromage blanc (0% ou 20%)
  • 100 g de compote de pommes (sans sucre ajouté)
  • 80 g de sucre de canne (ou 60 g de sucre de coco)
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 200 g de farine de blé (ou farine d’épeautre)
  • 1 sachet de levure chimique (sans aluminium)
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 100 g de fromage blanc (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles, kiwis)
  • Vermicelles colorés (ou perles en sucre, noix de coco râpée)
  • Bougies d’anniversaire

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à manqué de 22 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un grand saladier propre et réservez les jaunes dans un autre saladier.
  3. Dans le saladier des jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes au batteur électrique).
  4. Incorporez le fromage blanc et la compote de pommes. Mélangez doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste de citron et mélangez à nouveau.
  5. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à la maryse en soulevant la pâte de bas en haut. Ne mélangez pas trop.
  6. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.
  7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte : prenez une grosse cuillère de blancs et mélangez-la vivement pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste en trois fois en soulevant la pâte de bas en haut.
  8. Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
  9. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
  10. Préparez le glaçage léger : mélangez le fromage blanc, le miel et la vanille dans un petit bol. Étalez-le sur le gâteau refroidi. Disposez les fruits frais et les vermicelles colorés selon votre inspiration.

Notes

Sortez les œufs et le fromage blanc du réfrigérateur 30 minutes avant pour une texture plus homogène. N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Le gâteau se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut être congelé sans glaçage jusqu’à 2 mois.

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