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Fraîche Terrine de Légumes Colorée sans Cuisson Recette Facile d’Été Parfaite

terrine de légumes sans cuisson - featured image
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Une terrine de légumes colorée et fraîche, sans cuisson, idéale pour l’été. Ce plat allie croquant des légumes crus et douceur d’une gelée légère pour une expérience gustative et visuelle unique.

Ingredients

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  • 2 carottes moyennes, coupées en julienne fine
  • 1 grosse courgette, tranchée finement à la mandoline
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune, coupé en petits dés
  • Une poignée de tomates cerises, coupées en deux
  • 100 g d’haricots verts, blanchis rapidement
  • 10 g de gélatine en poudre ou 8 g d’agar-agar (version végétarienne/vegan)
  • 300 ml de jus de légumes clair (bouillon léger de légumes, jus de tomate doux ou bouillon du commerce)
  • Un filet de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette ou persil)
  • 1 gousse d’ail pressée (optionnelle)

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes.
  2. Coupez les carottes en julienne fine, tranchez les courgettes à la mandoline, détaillez les poivrons en petits dés, coupez les tomates cerises en deux.
  3. Blanchissez les haricots verts 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour garder leur croquant et leur couleur.
  4. Dans une casserole, versez le jus de légumes. Saupoudrez la gélatine ou l’agar-agar et laissez reposer 5 minutes pour que la poudre s’hydrate.
  5. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution complète (ne pas faire bouillir si vous utilisez de la gélatine, l’agar-agar peut bouillir 1 minute).
  6. Retirez du feu, ajoutez un filet de jus de citron, du sel, du poivre, l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé) et les herbes hachées. Mélangez bien.
  7. Versez un peu de gelée au fond du moule à terrine, juste assez pour couvrir. Placez au réfrigérateur 10 minutes pour que cela commence à prendre.
  8. Disposez une couche de légumes colorés sur la gelée prise. Versez doucement de la gelée par-dessus pour couvrir les légumes sans les déplacer.
  9. Répétez les couches jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de gelée.
  10. Couvrez le moule avec un film plastique et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la terrine soit bien ferme.
  11. Pour démouler, passez un couteau fin tout autour du moule, puis plongez rapidement le moule dans de l’eau chaude quelques secondes.
  12. Retournez sur un plat et servez frais, décoré de quelques herbes fraîches.

Notes

Ne pas remplir le moule d’un coup avec la gelée liquide pour éviter que les légumes ne flottent. Laisser prendre chaque couche au frais avant d’ajouter la suivante. Pour démouler, passer rapidement le moule dans de l’eau chaude sans laisser fondre la gelée. La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, ne pas congeler. Pour une version vegan, utiliser de l’agar-agar avec une cuisson d’1 minute. Vous pouvez ajouter des fromages frais ou des épices pour varier les saveurs.

Nutrition

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