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Fondante Tarte aux Prunes Reine-Claude facile sur pâte feuilletée rustique parfaite

tarte aux prunes Reine-Claude - featured image
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Une tarte fondante aux prunes Reine-Claude sur une pâte feuilletée rustique, alliant croustillant et douceur fruitée, parfaite pour un dessert d’été simple et authentique.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine T55 (environ 2 tasses)
  • 125 g de beurre doux froid coupé en petits dés (environ 1/2 tasse)
  • 5 cl d’eau froide (environ 3.5 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 800 g de prunes Reine-Claude lavées, dénoyautées et coupées en deux (environ 1.75 lb)
  • 80 g de sucre blond (environ 1/3 tasse)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
  • 1 jaune d’œuf (ou lait végétal pour version vegan)
  • Quelques amandes effilées (facultatif)

Instructions

  1. Préparez la pâte feuilletée rustique : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux visibles de beurre.
  2. Versez l’eau froide progressivement, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux. Placez-les dans un bol, arrosez avec le jus de citron, ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement.
  4. Étalez la pâte sur un plan fariné en cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 24 cm en laissant dépasser un rebord. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
  5. Disposez les prunes, peau vers le bas, en laissant une marge de 3-4 cm. Repliez les bords vers l’intérieur sans chercher la perfection. Saupoudrez un peu de sucre sur les bords.
  6. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf ou lait végétal. Parsemez d’amandes effilées si désiré.
  7. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les prunes caramélisées. Surveillez la cuisson pour éviter que le sucre brûle.
  8. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède pour un meilleur goût.

Notes

Pour éviter que la pâte soit détrempée, parsemez un peu de poudre d’amande sur la pâte avant d’ajouter les prunes. Vous pouvez précuire la pâte 5 minutes à blanc pour un fond plus sec. Laissez reposer la tarte au moins 20 minutes avant de la couper pour une découpe nette et un goût harmonieux.

Nutrition

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