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Fondant Boeuf Bourguignon aux Champignons et Pommes de Terre

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Un bœuf bourguignon fondant accompagné de champignons et pommes de terre, mijoté lentement pour une viande tendre et une sauce riche en saveurs.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de paleron ou macreuse de bœuf, coupé en cubes d’environ 4 cm
  • 300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 600 g de pommes de terre type Charlotte ou Amandine, pelées et coupées en gros morceaux
  • 500 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 2 oignons moyens, pelés et émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 ml de bouillon de bœuf

Instructions

  1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm. Salez, poivrez et saupoudrez uniformément avec la farine. Réservez.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez fondre doucement pendant 8 à 10 minutes sans coloration.
  3. Poussez les légumes sur les côtés de la cocotte. Ajoutez la viande farinée au centre et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu vif pendant environ 8 minutes.
  4. Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Mélangez doucement.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
  6. 45 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons et les pommes de terre. Remuez délicatement pour les enrober de sauce.
  7. Goûtez la viande et les pommes de terre. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et augmentez le feu pour réduire légèrement la sauce.
  8. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Notes

Faire revenir doucement les légumes avant d’ajouter la viande pour un goût plus profond. Couvrir la cocotte avec un couvercle légèrement entrouvert pour laisser l’humidité s’échapper et concentrer le goût. Ne pas trop remuer la viande pendant la cuisson pour préserver sa texture fondante.

Nutrition

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