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Fondant au Chocolat Cœur Coulant Caramel Fleur de Sel

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Un fondant au chocolat intense avec un cœur coulant de caramel au beurre salé et une touche de fleur de sel, parfait pour un dessert gourmand et réconfortant.

Ingredients

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  • 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
  • 150 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens
  • 50 g de farine de blé tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide entière chauffée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préparer le caramel au beurre salé : faire fondre 100 g de sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour uniformiser la cuisson, jusqu’à obtenir une couleur ambrée (5 à 7 minutes). Retirer du feu.
  2. Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélanger vigoureusement.
  3. Verser la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant, puis remettre sur feu doux quelques secondes pour homogénéiser. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en mélangeant entre chaque.
  6. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  7. Incorporer doucement le chocolat fondu aux œufs sucrés, puis ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger délicatement.
  8. Verser la moitié de la pâte dans les moules préparés.
  9. Déposer une cuillère à café généreuse de caramel au beurre salé au centre de chaque portion, puis recouvrir avec le reste de pâte.
  10. Saupoudrer une pincée de fleur de sel sur le dessus de chaque fondant.
  11. Enfourner pour 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le bord soit pris et le centre légèrement tremblotant.
  12. Laisser tiédir 5 minutes hors du four avant de démouler délicatement.

Notes

Surveillez bien la cuisson pour garder un cœur coulant parfait. Laissez tiédir 5 minutes avant démoulage. Vous pouvez préparer le fondant la veille et le réchauffer 20-30 secondes au micro-ondes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d’amande.

Nutrition

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