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Délicieux Gâteau Mousse Marron Chocolat Recette Facile aux Couches de Génoise Parfaite

gâteau mousse marron chocolat - featured image
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Un gâteau mousse marron chocolat aux couches de génoise légère, moelleux et subtilement sucré, parfait pour les occasions spéciales et les amateurs de desserts gourmands.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 120 g de sucre en poudre (de préférence sucre blond de canne)
  • 100 g de farine de blé tamisée
  • 20 g de cacao non sucré en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour le moule (non salé de préférence)
  • 250 g de crème de marrons
  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar pour version végétarienne)
  • 100 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez délicatement la farine tamisée avec le cacao aux jaunes, puis ajoutez un tiers des blancs en neige pour assouplir la pâte.
  5. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant doucement pour ne pas les casser.
  6. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
  7. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la gélatine essorée au chocolat chaud.
  9. Mélangez la crème de marrons au chocolat fondu.
  10. Montez la crème liquide entière en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange marron-chocolat.
  11. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le rhum hors du feu. Laissez tiédir.
  12. Coupez la génoise en deux couches égales.
  13. Posez la première couche dans le cercle, imbibez-la légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
  14. Versez la moitié de la mousse sur la première couche, lissez avec une spatule.
  15. Déposez la deuxième couche de génoise, imbibez également.
  16. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez la surface.
  17. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Laisser reposer la génoise à température ambiante avant de la couper pour éviter qu’elle s’émiette. Utiliser un couteau chaud pour des tranches nettes. Surveiller la cuisson de la génoise pour éviter qu’elle soit trop sèche. Dissoudre la gélatine ou l’agar-agar dans un liquide chaud mais pas bouillant. Monter la chantilly et les blancs en neige avec un bon timing pour éviter une texture granuleuse ou liquide.

Nutrition

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