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Cupcakes Velours Noir au Glaçage Orange Sanguine

cupcakes velours noir au glaçage orange sanguine - featured image
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Des cupcakes incroyablement tendres au cacao, associés à un glaçage acidulé à l’orange sanguine. Un équilibre parfait entre le chocolat profond et la fraîcheur fruitée, simple à réaliser mais qui impressionne.

Ingredients

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  • 240 g de farine tout usage (2 tasses)
  • 40 g de cacao en poudre non sucré (1/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
  • 120 ml d’huile végétale neutre (1/2 tasse)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 ml de babeurre (lait ribot) (1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge (optionnel)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 225 g de cream cheese (fromage à la crème) (8 oz)
  • 60 g de beurre non salé (1/4 tasse)
  • 300 g de sucre glace (2 1/2 tasses)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange sanguine finement râpé
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez les caissettes en papier dans le moule à cupcakes.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez bien au fouet.
  3. Dans un autre bol, fouettez l’huile et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, le babeurre, le vinaigre blanc et le colorant rouge (si utilisé). Mélangez bien.
  4. Versez le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour tout incorporer. Ne travaillez pas trop la pâte.
  5. Remplissez chaque caissette aux deux tiers environ (environ 60 g par caissette).
  6. Enfournez les cupcakes pour 18 à 22 minutes. Le test du cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un grand bol, battez le cream cheese et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace tamisé, le jus d’orange sanguine, le zeste et la pincée de sel. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien.
  8. Une fois les cupcakes complètement refroidis, glacez-les avec une poche à douille. Commencez par le centre et tournez en spirale vers l’extérieur. Terminez par une petite touche de zeste d’orange sanguine sur le dessus.

Notes

Les ingrédients doivent être à température ambiante pour une meilleure texture. Le vinaigre blanc réagit avec le bicarbonate pour une texture aérienne. Ne glacez les cupcakes que lorsqu’ils sont complètement refroidis. Pour un glaçage plus ferme, réfrigérez 15 minutes avant de pocher.

Nutrition

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