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Crumble aux Pommes et Noisettes Caramélisées

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Un crumble aux pommes et noisettes caramélisées, rapide et réconfortant, prêt en 30 minutes. Parfait pour un dessert improvisé ou un dîner entre amis.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (environ 600 g), comme Golden ou Gala
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (30 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Le jus d’un demi-citron (environ 15 ml)
  • 100 g de farine de blé (T55)
  • 80 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 60 g de sucre roux (pour la pâte)
  • 50 g de noisettes entières
  • 30 g de sucre en poudre (pour caraméliser les noisettes)
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif)
  • De la glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse (pour servir, facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Mettez-les dans un saladier, arrosez du jus de citron, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez. Laissez reposer.
  3. Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre en poudre et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré (environ 2 minutes). Ajoutez les noisettes entières et mélangez rapidement pour les enrober. Versez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir 2 minutes, puis hachez grossièrement.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez les noisettes caramélisées hachées.
  5. Beurrez légèrement un plat à gratin (20×20 cm). Répartissez les pommes en une couche uniforme, puis parsemez la pâte à crumble par-dessus sans tasser.
  6. Enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les pommes bouillonnent. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse.

Notes

Pour un crumble plus croustillant, utilisez du beurre bien froid et ne tassez pas la pâte. Si les pommes sont très juteuses, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour épaissir. Les noisettes caramélisées peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de pécan.

Nutrition

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