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Croziflette Savoyarde au Reblochon – la recette la plus fondante

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Une croziflette savoyarde au reblochon ultra fondante, parfaite pour les soirées d’hiver. Un gratin de crozets, de lard fumé et de reblochon, simple et généreux.

Ingredients

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  • 500 g de crozets (pâtes carrées savoyardes)
  • 1 reblochon fermier (environ 450 à 500 g)
  • 200 g de lard fumé ou de poitrine fumée
  • 2 gros oignons jaunes
  • 30 cl de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse minimum)
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 gousse d’ail (facultative)
  • 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté, optionnel)
  • Quelques brins de thym frais ou de romarin (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Sortez le reblochon du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés. Coupez le lard en petits dés d’environ 1 cm de côté. Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement le fond.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les crozets et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes pour des crozets au sarrasin). L’astuce est de les cuire al dente, car ils continueront de cuire au four avec la crème. Égouttez-les et réservez. Ne les rincez pas : l’amidon qui reste à la surface aidera à lier la sauce.
  3. Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les dés de lard et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Le lard doit être croustillant à l’extérieur mais encore tendre à l’intérieur.
  4. Dans un grand saladier (ou directement dans la casserole des pâtes), versez les crozets cuits, les oignons et le lard revenus, puis la crème fraîche. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque pâte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
  5. Versez la moitié du mélange de pâtes dans le plat à gratin beurré. Disposez la moitié du reblochon coupé en tranches (ou en morceaux) sur cette première couche. Recouvrez avec le reste des pâtes, puis disposez les tranches de reblochon restantes sur le dessus, croûte vers le haut.
  6. Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Le fromage doit être bien fondu et légèrement gratiné sur les bords. Si vous aimez une croûte bien dorée, passez le plat sous le grill du four pendant les 2 dernières minutes, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler le fromage. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne lésinez pas sur la qualité du reblochon. Un reblochon fermier au lait cru a une saveur plus complexe et une texture plus crémeuse. Cuisez les crozets al dente pour éviter qu’ils ne se transforment en purée au four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour stabiliser la sauce.

Nutrition

Keywords: croziflette, reblochon, gratin, hiver, savoyard, pâtes, lard, fromage

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