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Croziflette fondante au Comté : la recette facile et rapide

croziflette fondante au comté - featured image
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Une croziflette savoyarde revisitée au Comté, crémeuse et gratinée, parfaite pour les soirées d’hiver. Rapide à préparer en 35 minutes, elle allie la douceur du Comté, le croustillant des lardons et l’onctuosité de la crème.

Ingredients

Scale
  • 250 g de crozets (pâtes au sarrasin)
  • 200 g de Comté râpé (idéalement 18 à 24 mois d’affinage)
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon jaune
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 10 cl de vin blanc sec (Chignin ou Apremont de Savoie)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de Comté supplémentaire pour le gratin (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez le Comté râpé du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez et émincez l’oignon finement. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux.
  2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les crozets al dente selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin de la cuisson. Égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les lardons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon émincé et cuisez 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire 30 secondes. Ôtez du feu.
  4. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la noix de muscade, du poivre et une petite pincée de sel. Fouettez légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  5. Frottez le fond d’un plat à gratin (20×30 cm) avec la gousse d’ail coupée, puis beurrez légèrement le plat. Répartissez la moitié des crozets dans le fond. Ajoutez la moitié du mélange lardons-oignons. Versez la moitié de la crème. Parsemez de la moitié du Comté râpé. Répétez l’opération avec le reste des crozets, des lardons, de la crème et du Comté. Terminez avec le Comté supplémentaire pour le gratin, si désiré.
  6. Enfournez le plat et laissez cuire 10 minutes. Passez en mode grill (ou augmentez la température à 220°C) pendant 2 à 3 minutes pour faire dorer le dessus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le fromage. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Notes

Ne surcuisez pas les crozets pour éviter une texture pâteuse. Utilisez un Comté de qualité (18-24 mois d’affinage) pour un goût plus intense. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons et des noix. Le plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson.

Nutrition

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