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Croustillants Beignets de Courgette faciles avec sauce yaourt menthe maison

beignets de courgette - featured image
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Des beignets de courgette croustillants accompagnés d’une sauce yaourt à la menthe fraîche, parfaits pour un apéritif ou un repas léger, simples et rapides à préparer.

Ingredients

Scale
  • 2 courgettes moyennes, râpées
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 100 g de farine semi-complète (ou farine blanche pour un résultat plus léger)
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel pour version végétarienne sans fromage)
  • 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin, selon goût
  • Huile neutre pour la friture (huile de tournesol ou de colza)
  • 200 g de yaourt grec nature (épais et crémeux)
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Un filet d’huile d’olive extra vierge (optionnel)

Instructions

  1. Rincez les courgettes puis râpez-les grossièrement (environ 300 g).
  2. Égouttez soigneusement les courgettes râpées dans un torchon propre ou une passoire en pressant vigoureusement pour éliminer un maximum d’eau.
  3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez la farine, le parmesan râpé et l’ail haché, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un filet d’eau si la pâte est trop épaisse.
  4. Incorporez les courgettes bien pressées à la pâte et mélangez délicatement.
  5. Chauffez environ 1 cm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (environ 180°C). Vérifiez la température en déposant une goutte de pâte qui doit grésiller immédiatement.
  6. Formez des petites galettes d’environ 6 cm de diamètre avec deux cuillères et déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la poêle.
  7. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud.
  9. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec, la menthe ciselée, le jus de citron, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement.
  10. Servez les beignets immédiatement accompagnés de la sauce yaourt menthe.

Notes

Bien presser les courgettes est crucial pour obtenir des beignets croustillants. Surveillez la température de l’huile (environ 180°C) pour éviter qu’ils soient trop gras ou brûlés. Servez rapidement pour conserver le croustillant. Pour une version plus légère, cuire au four à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Nutrition

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