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Croustillantes Galettes de Courgettes au Parmesan et Basilic

galettes de courgettes au parmesan - featured image
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Des galettes de courgettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, parfumées au parmesan et basilic frais, idéales pour un dîner léger et rapide.

Ingredients

Scale
  • 3 courgettes moyennes (environ 400 g râpées)
  • 80 g de parmesan râpé
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais, hachées finement
  • 2 œufs moyens
  • 4 cuillères à soupe de farine de blé (ou farine de pois chiche pour version sans gluten)
  • 1 petite gousse d’ail pressée (optionnel)
  • Sel et poivre selon goût
  • Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

  1. Lavez et épongez les courgettes, puis râpez-les finement avec une râpe à main ou un robot.
  2. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou des essuie-tout et pressez fermement pour retirer un maximum d’humidité.
  3. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le parmesan râpé, la farine, le basilic ciselé, l’ail pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Incorporez les courgettes essorées à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide.
  5. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive.
  6. Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement pour former une galette d’environ 8 cm de diamètre. Laissez de l’espace entre chaque galette.
  7. Faites cuire chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant délicatement avec une spatule.
  8. Déposez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez chaud, idéalement accompagné d’une salade verte ou d’une soupe légère.

Notes

Essorez bien les courgettes râpées pour éviter que les galettes soient molles. Cuisez à feu moyen pour que le parmesan dore sans brûler. Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche pour une version sans gluten. Pour une cuisson plus légère, enfournez les galettes à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Conservez au réfrigérateur 2-3 jours dans une boîte hermétique et réchauffez au four pour garder le croustillant. Évitez le micro-ondes.

Nutrition

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