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Croque Madame Croustillant et Fondant : Recette Brunch Sain

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Un croque madame croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfait pour un brunch sain et gourmand. Une recette légère et équilibrée qui allie le plaisir du fromage filant et de l’œuf coulant.

Ingredients

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  • 8 tranches de pain de mie (de préférence un bon pain de boulanger, un peu épais)
  • 8 tranches de jambon blanc (ou de dinde, pour une version plus légère)
  • 200 g de fromage râpé (mélange de Comté et de Gruyère)
  • 4 œufs frais
  • 40 g de farine (T45 de préférence)
  • 40 g de beurre (ou de margarine allégée)
  • 500 ml de lait demi-écrémé (ou lait d’amande pour une option sans lactose)
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Un peu de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil frais

Instructions

  1. Préparez la béchamel légère : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux sans coloration. Versez le lait froid petit à petit, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Retirez du feu et réservez.
  2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en mode traditionnel ou chaleur tournante.
  3. Toastez légèrement les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four pour les sécher un peu, sans les colorer complètement.
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 tranches de pain toasté. Badigeonnez-les d’une fine couche de moutarde à l’ancienne si désiré. Déposez 2 tranches de jambon sur chaque base. Nappez généreusement de béchamel (environ 2 à 3 cuillères à soupe par croque). Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec les 4 tranches de pain restantes. Appuyez légèrement pour fermer les sandwichs.
  5. Enfournez les croques pour 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les œufs.
  6. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cassez les œufs un par un. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Salez et poivrez légèrement.
  7. Sortez les croques du four. Nappez le dessus de chaque croque d’un peu de béchamel restante et saupoudrez d’une dernière pincée de fromage râpé. Enfournez de nouveau pour 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce que le fromage gratine et soit doré.
  8. Sortez les croques du four. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque croque madame. Saupoudrez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement.

Notes

Pour un croustillant parfait, toastez légèrement le pain avant l’assemblage. La béchamel peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des courgettes grillées ou des champignons.

Nutrition

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