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Crémeux Velouté de Potiron aux Pois Chiches Croquants facile et rapide à préparer

crémeux velouté de potiron aux pois chiches croquants - featured image
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Un velouté réconfortant et crémeux de potiron, agrémenté de pois chiches rôtis croustillants, parfumé à la cannelle et à la noix de muscade. Simple, rapide et parfait pour les soirées d’automne.

Ingredients

Scale
  • 800 g (environ 1,75 lb) de chair de potiron, coupée en cubes
  • 1 boîte de 400 g (14 oz) de pois chiches, égouttés, rincés et bien séchés
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 filet d’huile d’olive pour la finition
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 100 ml (environ 6,7 cuillères à soupe) de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • Une pincée de paprika fumé (optionnel, pour les pois chiches)
  • Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

  1. Peler et couper le potiron en cubes d’environ 3 cm (800 g). Émincer l’oignon et presser l’ail. Égoutter, rincer et bien sécher les pois chiches avec un torchon propre. (10 minutes)
  2. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute sans brûler.
  3. Ajouter les cubes de potiron, mélanger pour bien les enrober d’huile et d’arômes. Verser le bouillon de légumes (750 ml) et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  4. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les pois chiches, saupoudrer de paprika fumé, sel et poivre, et faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes. Réserver.
  5. Retirer la casserole du feu et mixer le potiron avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajouter la crème fraîche, la cannelle, la noix de muscade, sel et poivre. Mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement.
  6. Servir chaud, décorer avec les pois chiches croquants et parsemer d’herbes fraîches hachées. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour la finition.

Notes

Bien sécher les pois chiches avant cuisson pour obtenir un croquant optimal. Ne pas faire bouillir trop fort le potiron pour préserver sa douceur. Ajuster la consistance du velouté avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Pour une version vegan, remplacer la crème fraîche par une crème végétale et utiliser un bouillon vegan.

Nutrition

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