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Crémeux Velouté de Châtaignes Fumé au Bacon

velouté de châtaignes fumé au bacon - featured image
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Un velouté automnal alliant la douceur des châtaignes à la saveur fumée du bacon, crémeux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches.

Ingredients

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  • 400 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
  • 150 g de bacon fumé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (optionnel, peut être remplacée par du lait végétal)
  • 30 g de beurre doux
  • Sel et poivre selon goût
  • Quelques branches de thym frais (optionnel)

Instructions

  1. Préparation des ingrédients (10 minutes) : peler et couper les pommes de terre en cubes, égoutter les châtaignes, hacher l’oignon, écraser l’ail et couper le bacon en petits lardons.
  2. Cuisson du bacon (5 minutes) : faire dorer les lardons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis les réserver sur du papier absorbant.
  3. Faire revenir les aromates (5 minutes) : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter l’oignon et l’ail, laisser devenir translucides sans coloration.
  4. Ajouter les légumes et le bouillon (20 minutes) : incorporer les pommes de terre, les châtaignes et le bouillon de légumes dans la casserole, ajouter le thym si utilisé, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à tendreté des pommes de terre.
  5. Mixer le velouté (5 minutes) : retirer le thym, mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  6. Ajouter la crème et assaisonner (5 minutes) : incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon le goût, réchauffer doucement sans faire bouillir.
  7. Finition et service : verser dans des bols, parsemer de lardons croustillants, ajouter un filet d’huile d’olive ou du persil frais si désiré.

Notes

Ne pas sauter la cuisson du bacon à part pour garder le croustillant. Goûter avant d’ajouter du sel car le bacon est déjà salé. Mixer en plusieurs temps pour un velouté parfaitement lisse. La crème fraîche peut être remplacée par du lait végétal pour une version plus légère ou vegan.

Nutrition

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