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Crémeux Pesto Basilic Maison : Recette Facile aux Pignons et Parmesan Parfait

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Un pesto crémeux au basilic frais, pignons toastés et parmesan râpé, parfait pour tartiner, napper des pâtes ou accompagner des plats variés. Une recette simple, rapide et gourmande qui allie fraîcheur et onctuosité.

Ingredients

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  • 50 g de basilic frais (environ un bon bouquet)
  • 30 g de pignons de pin (légèrement toastés)
  • 50 g de parmesan râpé (affiné au moins 12 mois)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 ml de crème fraîche entière
  • Sel et poivre selon le goût

Instructions

  1. Toaste les pignons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, puis laisse refroidir.
  2. Rince rapidement les feuilles de basilic à l’eau froide et sèche-les délicatement.
  3. Mets le basilic dans le bol du mixeur.
  4. Épluche et écrase légèrement la gousse d’ail, puis ajoute-la dans le mixeur avec le basilic.
  5. Ajoute les pignons refroidis et le parmesan râpé, puis mixe par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière.
  6. Verse lentement l’huile d’olive pendant que le mixeur tourne pour émulsionner la préparation.
  7. Ajoute la crème fraîche petit à petit et mixe à nouveau pour homogénéiser, jusqu’à obtenir un pesto onctueux mais pas liquide.
  8. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
  9. Goûte et ajuste si besoin en ajoutant plus de parmesan, d’ail, d’huile d’olive ou de crème.
  10. Transfère le pesto dans un pot hermétique, recouvre légèrement d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, puis conserve au frais.

Notes

Ne pas surmixer pour garder une texture légèrement granuleuse. Toaster les pignons doucement pour éviter qu’ils brûlent. Ajouter la crème fraîche à la fin pour une texture parfaite. Conserver dans un pot hermétique avec un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Peut se congeler en portions dans des bacs à glaçons.

Nutrition

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